●たらこに含まれる注意すべき成分
亜硝酸Na（発色剤）、ナイアシン（発色助剤）、黄色4号（着色料）、コチニール色素（着色料）に不安があります。また、最近あまり見かけませんが、赤色3号（着色料）は酸性タール系色素で、遺伝子損傷性、変異原性、アレルギー、染色体異常を起こし、発ガン性が強いため要注意です。また、無着色をうたっていても発色剤の亜硝酸Naを使用しているのがほとんどです。
●より安全な食べ方
調味料（アミノ酸等）が使用されていたら、生か、少しあぶる程度にした方が良いでしょう。アミノ酸の主体であるグルタミン酸Naは、高温になると発ガン物質になる不安があるからです。