●かまぼこ類に含まれる注意すべき成分
コチニール色素（着色料）、ソルビン酸K（保存料）に不安があります。また、原料の冷凍すり身を加工するときに、多種のリン酸塩が使われています。これを過剰摂取すると腎臓や尿細管に障害が起きる可能性があります。すり身は外国から輸入されることが多く、そのため添加物は表示されません。このようなキャリーオーバーは消費者には知る術が無いのが現状です。
その他、増量剤として使われているでん粉の原料に遺伝子組み換えの不安があります。
●より安全な食べ方
かまぼこはできるだけ薄く切り、お湯の中でふり洗いすると添加物を減らせます。また、赤いものなどは縁起物で見た目も良いですが、着色料を使用していない白いかまぼこをおすすめします。